Московский рынок ресторанов. Текущая ситуация и прогноз (артикул: 04935 36575)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

   

  Объект исследования:

   

  РЫНОК РЕСТОРАНОВ

   

  Цель исследования:

   

  ОЦЕНКА ТЕКУЩЕГО СОСТОЯНИЯ И ПРОГНОЗ РЫНКА НА 2014-2016 гг.

  Регион исследования:

   

  МОСКВА

  Основные блоки исследования:

   

  ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

   

  РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ

   

  ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

   

  ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ

   

  АНАЛИЗ КОНКУРЕНЦИИ НА РЕСТОРАННОМ РЫНКЕ

   

  ЦЕНОВАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

   

  СТРУКТУРА РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ ПО ТИПУ И ПО КУХНЕ

   

  СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ ПО НАЛИЧИЮ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

   

  ИССЛЕДОВАНИЕ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ НА НАЛИЧИЕ РАЗЛИЧНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

   

  СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ ПО ПРИЕМУ КРЕДИТНЫХ КАРТ

   

  МАРКЕТИНГ

   

  ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В МОСКВЫ

   

  ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ ЖИТЕЛЯМИ МОСКВЫ

   

  ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА 2014-2016 гг.

  Рестораны Москвы рассматриваются по следующим параметрам:

   

  ЦЕНОВАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ

   

  РЕЖИМ РАБОТЫ

   

  ПРЕДСТАВЛЕННОСТЬ КУХОНЬ

   

  ПРЕДСТАВЛЕННОСТЬ БИЗНЕС-ЛАНЧА, ЗАВТРАКОВ, ОСОБЫХ МЕНЮ

   

  ИНФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНОВ

   

  ПРИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КРЕДИТНЫХ КАРТ

   

  НАЛИЧИЕ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

   

  Источники информации, используемые в исследовании:

   

  Федеральная служба государственной статистики

   

  Данные региональных ведомств

   

  Экспертные оценки

   

  Материалы отраслевых учреждений

   

  Печатные и электронные деловые и специализированные издания

   

  Материалы компаний производителей и участников рынка

   

  В исследовании приводится 49 диаграмм, 22 графика, 34 таблицы и 3 схемы.

  ВЫДЕРЖКИ ИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ

   

  ГЛАВА 3. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

   

  Оборот московского рынка общественного питания в 2006-2012 гг. постоянно рос и уже к 2012 г. составил ** млрд рублей. К 2013 г. ожидается прирост на 11% к данной сумме до ** млрд рублей. Таким образом, к концу 2013 г. оборот вероятно был практически в два раза больше, чем показатели 2006 г.  В динамике оборота общественного питания на душу населения в 2000-2012 гг. в Москве и в России в целом произошло многократное увеличение показателя. Так, в Москве показатель вырос в 7,2 раз (до значения ** тыс. руб. на душу населения), в России в целом – в 12,5 раз (до ** тыс. руб. на человека).

   

  Стоит отметить уменьшение разницы между уровнями оборота на душу населения Москвы и в целом России: Так, еще в 2000-2003 гг. разница показателей была в 2,9 – 3 раза в пользу Москвы, но далее она начала постоянное снижение. К 2012 г. разница составила 1,85 раз или 85%.  

   

  ГЛАВА 4. РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ. ПОСАДОЧНЫЕ МЕСТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

   

  Больше всего посадочных мест на предприятиях общественного питания в 2010 – 2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.) в расчете на тысячу жителей естественным образом приходится на Центральный административный округ. Более того, в 2012 г. показатель округа превышал средний по Москве в 6 раз и имел самые высокий уровень прироста. Стоит отметить, что именно ЦАО вносит огромный вклад в общестатистический уровень города.

   

  Особенно это заметно по той причине, что округ, занимающий второе место (Северо-Восточный), обладал уровнем 38,7 (01.10.2013) в расчете на 1 тыс. жителей, в то время как уровень ЦАО – **. Далее следовал ТиНАО (37,9), ЗАО (35,4) и САО (31,6).

   

  Наименее обеспеченным округом Москвы являлся ** административный округ, где было всего 20,9 посадочных мест на каждую тысячу жителей.

   

  Лидирующим районом Москвы по числу посадочных мест по данным на 01.10.2013 являлся Арбат. За ним следовали **** районы. Пятерку замыкает Мещанский район.

   

  Единственный район, попавший в первые десять по данному показателю и не входящий в Центральный административный округ, – Дорогомилово (Западный административный округ). 

   

  ГЛАВА 4. РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ. ВЫРУЧКА ПРЕДПРИЯТИЙ

   

  Интересной представляется динамика выручки ресторанов по кварталам. В целом по году посещение ресторанов достаточно однородно, более высокие показатели обычно в июле-сентябре, ниже среднего – в январе-марте. При этом особенно стоит отметить показатели 2011 и 2012 гг., когда происходят нетипичные скачки выручки ресторанов в Москве (они же обусловили скачки в целом по России). Так, в третьем квартале 2011 г.выручка в Москве составила ** млрд рублей, хотя в прошлом году значение соответствующего периода было равно ** млрд рублей, последующего – ** млрд рублей.

   

  Также нетипичным является скачок во втором квартале 2012 г.: выручка в размере ** млрд рублей.

   

  Валовая рентабельность ресторанов в Москве в 2006-2011 гг. была стабильно выше, чем по России в целом (на 3-9%). Но в 2012-2013 гг. стала ниже среднероссийского.

   

  В отличие от положительных тенденций 2006-2013 гг. по количеству объектов, числу посадочных мест, площадям, выручке ресторанов в Москве и России в целом, валовая рентабельность имеет отрицательную динамику. В 2012 г. случился обвал показателя до уровня **% в Москве и **% в России. Такой спад рентабельности связан со стремлением занять большую долю рынка крупными игроками, желанием расширить собственное влияние без фокусировки портфеля на прибыльных или имеющих высокий потенциал брендах и территориях. Вложение основных инвестиций осуществлялось в развитие сетей, зачастую, без повышения уровня качества, без обновления меню и т.д.. В виду подобных решений сформировалось большое количество неприбыльных заведений и даже неприбыльных сетей.

   

  Максимальные показатели по Москве были в 2007 г. – 67,9% (в первую очередь, это связано с повышением уровня жизни населения и, напротив, нехваткой и посадочных мест, и площадей, и количества заведений). В России высший уровень рентабельности был в 2010 г. на уровне 58,4% (нельзя забывать, что в процент по России Москва вносит огромный вклад).

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

   

  1. СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОСКОВСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

   

  1.1. Динамика численности населения

   

  1.2. Динамика уровня жизни населения

   

  2. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ

   

  2.1. Типы предприятий общественного питания

   

  2.2. Виды услуг предприятий общественного питания

   

  2.3. Классификация ресторанов

   

  3. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

   

  3.1. Динамика объема рынка по годам

   

  4. РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ

   

  4.1. Количество предприятий общественного питания Москвы

   

  4.2. Посадочные места на предприятиях общественного питания

   

  В целом по Москве

   

  По административным округам

   

  Посадочные места на предприятиях общественного питания по районам г. Москвы

   

  4.3. Площади залов обслуживания на предприятиях общественного питания

   

  4.4. Доля ресторанов среди предприятий общественного питания Москвы

   

  4.5. Персонал для предприятий общественного питания Москвы

   

  5. ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

   

  6. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ

   

  6.1. Основные государственные стандарты, санитарные и строительные правила и нормы в сфере общественного питания

   

  6.2. Общие требования к предприятиям общественного питания

   

  6.3. Кулинарная продукция

   

  Общие положения

   

  Классификация

   

  Оценка качества

   

  Реализация кулинарной продукции

   

  Требования охраны окружающей среды

   

  Правила приемки

   

  6.4. Услуги общественного питания

   

  Общие требования

   

  6.5. Требования к персоналу

   

  6.6. Требования к вывескам

   

  7. АНАЛИЗ КОНКУРЕНЦИИ НА РЕСТОРАННОМ РЫНКЕ

   

  7.1. Особенности предприятий общественного питания на рынке Москвы

   

  7.2. Крупнейшие ресторанные операторы России

   

  Росинтер

   

  Г.М.Р. Планета Гостеприимства

   

  Novikov Restaurant Group

   

  Maison Dellos

   

  Ginza Project

   

  «Евразия Холдинг»

   

  «Арпиком»

   

  «Веста-Центр Интернешнл»

   

  «Шоколадница»

   

  Кофе-Хауз

   

  7.3. Рейтинги ресторанов Москвы по популярности

   

  Общие рейтинги

   

  Рейтинги по различным номинациям

   

  Необычные рейтинги

   

  7.4. Режим работы ресторанов Москвы

   

  8. ЦЕНОВАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

   

  9. СТРУКТУРА РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ ПО ТИПУ И ПО КУХНЕ

   

  9.1. Представленность кухонь в ресторанах Москвы

   

  9.2. Наличие элементов меню и специальное меню в ресторанах Москвы

   

  9.3. Распределение ресторанов Москвы по типам

   

  10. СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ ПО НАЛИЧИЮ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

   

  10.1. Помещения для VIP-клиентов

   

  VIP-залы

   

  10.2. Инфраструктура ресторанов

   

  Wi-Fi

   

  Танцпол

   

  Летняя терраса

   

  Гардероб

   

  Парковка

   

  Кондиционер

   

  11. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ НА НАЛИЧИЕ РАЗЛИЧНЫХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

   

  11.1. Спортивные развлечения

   

  Бильярд

   

  Тотализатор

   

  Шахматы, нарды

   

  11.2. Музыкальные развлечения

   

  «Живая музыка»

   

  Караоке

   

  Дискотеки

   

  11.3. Видео-развлечения

   

  12. СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ ПО ПРИЕМУ КРЕДИТНЫХ КАРТ

   

  12.1. Кредитные карты Visa

   

  12.2. Кредитные карты Master / Eurocard

   

  12.3. Кредитные карты American Express

   

  12.4. Кредитные карты Diner Club

   

  12.5. Кредитные карты Maestro

   

  12.6. Кредитные карты Union

   

  13. МАРКЕТИНГ

   

  13.1. Общие маркетинговые решения

   

  Концепция

   

  Кухня

   

  13.2. Маркетинговые решения для демократичных ресторанов

   

  Концепция

   

  Кухня

   

  Развлечения

   

  13.3. Маркетинговые решения для гастрономических ресторанов

   

  Концепция

   

  Кухня

   

  Развлечения

   

  14. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В МОСКВЫ

   

  15. ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ ЖИТЕЛЯМИ МОСКВЫ

   

  16. ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА 2014-2016 гг.

   

  ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INTESCO RESEARCH GROUP

• Перечень приложений

  Список графиков

   

  Гр 1. Динамика численности постоянного населения Москвы в 2000-2014* гг. (факт на 01.11.2013 г.), млн чел.

   

  Гр 2. Динамика среднемесячной заработной платы жителя Москвы по годам  в 2003-2013* гг., тыс. руб.

   

  Гр 3. Среднедушевые денежные доходы населения Москвы в 2009-2013 гг. (факт на 01.11.2013 г.), руб.

   

  Гр 4. Доля расходов жителей Москвы на питание вне дома в 2000-2013* гг., %

   

  Гр 5. Динамика оборота московского рынка общественного питания в 2006-2013* гг., млрд руб.

   

  Гр 6. Динамика оборота общественного питания на душу населения в Москве и в России в целом в 2000-2013* гг., тыс. рублей

   

  Гр 7. Динамика количества предприятий общественного питания Москвы  в 2008-2013* гг., тыс. объектов

   

  Гр 8. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в 2007-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.) в расчете на 1 тыс. жителей

   

  Гр 9. Рейтинг районов Москвы по числу посадочных мест  в 2013 г. (факт на 01.10.2013 г.) на тысячу жителей

   

  Гр 10. Динамика выручки баров (за минусом налогов, акцизов, проч.) в Москве и в России в целом в 2006-2013 гг. (на 01.10.2013 г.), млн руб.

   

  Гр 11. Динамика выручки столовых (за минусом налогов, акцизов, проч.) в Москве и в России в целом в 2006-2013 гг. (на 01.10.2013 г.), млн руб.

   

  Гр 12. Динамика выручки ресторанов (за минусом налогов, акцизов, проч.) в Москве и в России в целом в 2006-2013 гг. (на 01.10.2013 г.), млн руб.

   

  Гр 13. Динамика выручки ресторанов (за минусом налогов, акцизов, проч.) в Москве и в России в целом по кварталам в 2009-2013 гг. (на 01.10.2013 г.), млрд руб.

   

  Гр 14. Динамика валовой рентабельности деятельности ресторанов Москвы и России  в целом в 2006-2013 гг. (на 01.10.2013 г.), %

   

  Гр 15. Динамика инвестиций в основной капитал ресторанов в Москве и в России в целом в 2006-2013 гг. (на 01.10.2013 г.), млн руб.

   

  Гр 16. Динамика создания новых рабочих мест предприятиями общественного питания в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.), шт.

   

  Гр 17. Соотношение резюме и вакансий на ресторанном рынке г. Москвы в октябре 2012 г., раз

   

  Гр 18. Структура предприятий общественного питания Москвы по видам кухни  в начале 2014 г., ед.

   

  Гр 19. Количество московских ресторанов со специальным меню в начале 2014 г.

   

  Гр 20. Представленность различных типов ресторанов в начале 2014 г., %

   

  Гр 21. Динамика выручки ресторанов (за минусом налогов акцизов, проч.) в Москве в 2006-2013* гг. и прогноз на 2014-2016, млрд руб.

   

  Гр 22. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в 2007-2016 гг. в расчете на 1 тыс. жителей

   

  Гр 23. Динамика количества предприятий общественного питания Москвы в 2008-2013* гг. и прогноз на 2014-2016 гг., тыс. объектов

   

   

   

  Список диагр-м

   

  Диагр 1. Динамика численности постоянного населения Московской области по состоянию на 1 января в 2000-2013 гг., млн чел.

   

  Диагр 2. Изменение доли Москвы в обороте общественного питания России в 2006-2013* гг., %

   

  Диагр 3. Динамика доли предприятий общественного питания открытой сети в структуре предприятий общественного питания Москвы в 2011 - 2013* гг., %

   

  Диагр 4. Структура площади залов обслуживания посетителей в объектах общественного питания по типам заведений в Москве и в России в целом в 2012 г, %

   

  Диагр 5. Подробная структура предприятий общественного питания по типам заведений в Москве в начале 2014 г., %

   

  Диагр 6. Доля ресторанов Москвы, работающих круглосуточно, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 7. Сегментация ресторанов Москвы по среднему чеку в начале 2014 г., %

   

  Диагр 8. Структура ресторанов по типу кухни в Москве в начале 2014 г., %

   

  Диагр 9. Доля ресторанов Москвы, в которых есть бизнес-ланч, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 10. Доля ресторанов Москвы, в которых есть завтраки, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 11. Доля ресторанов Москвы, в которых есть еда на вынос,  в начале 2014 г., %

   

  Диагр 12. Доля ресторанов Москвы, в которых есть доставка еды, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 13. Доля ресторанов Москвы, в которых есть шведский стол, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 14. Доля ресторанов Москвы, в которых есть барбекю, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 15. Доля ресторанов Москвы, в которых есть разливное пиво, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 16. Доля ресторанов Москвы, в которых есть винная карта, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 17. Доля ресторанов Москвы, в которых есть сигары, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 18. Доля ресторанов Москвы, в которых есть кальян, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 19. Доля ресторанов Москвы, в которых есть VIP-залы, в начале 2014 г. %

   

  Диагр 20. Доля ресторанов Москвы, в которых есть Wi-Fi, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 21. Доля ресторанов Москвы, в которых есть летняя терраса, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 22. Доля ресторанов Москвы, в которых есть гардероб, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 23. Доля ресторанов Москвы, в которых есть парковка, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 24. Доля ресторанов Москвы, в которых есть кондиционер, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 25. Доля ресторанов Москвы, в которых есть бильярд, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 26. Доля ресторанов Москвы, в которых есть тотализатор, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 27. Доля ресторанов Москвы, в которых есть нарды, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 28. Доля ресторанов Москвы, в которых есть шахматы, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 29. Доля ресторанов Москвы, в которых есть живая музыка, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 30. Доля ресторанов Москвы, в которых есть диджей. в начале 2014 г., %

   

  Диагр 31. Доля ресторанов Москвы, в которых есть караоке, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 32. Доля ресторанов Москвы, в которых есть спортивные трансляции, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 33. Самые обслуживаемые кредитные карты в ресторанах Москвы в в 2011-2013 гг., %

   

  Диагр 34. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Visa, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 35. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Master / Eurocard,  в начале 2014 г., %

   

  Диагр 36. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты American Express,  в начале 2014 г., %

   

  Диагр 37. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты  Diners Club,  в начале 2014 г., %

   

  Диагр 38. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Maestro, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 39. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Union, в начале 2014 г., %

   

  Диагр 40. Частота посещения ресторанов, кафе и баров, за исключением обедов на работе,  москвичами разных возрастных групп в 2013 г., %

   

  Диагр 41. Частота посещения ресторанов, за исключением обедов на работе,  москвичами различных групп по доходам в 2013 г., %

   

  Диагр 42. Мотивы посещения ресторанов москвичами различных возрастных групп в 2013 г., %

   

  Диагр 43. Мотивы посещения ресторанов москвичами различных групп по доходам в 2013 г., %

   

   

   

  Список табл-ц

   

  Табл 1. Среднемесячная заработная плата жителя Москвы в целом и в кафе, ресторанах по годам в 2003-2013* гг., руб.

   

  Табл 2. Среднедушевые денежные доходы населения Москвы по месяцам  в 2009-2013 гг. (факт на 01.11.2013 г.), руб.

   

  Табл 3. Динамика количества предприятий общественного питания Москвы в 2011-2013* гг., объектов

   

  Табл 4. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы по административным округам в 201-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.) в расчете на 1 тыс. жителей

   

  Табл 5. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Центральном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)  в расчете на 1 тыс. жителей

   

  Табл 6. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Северо-Восточном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 7. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Западном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 8. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Северном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 9. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Юго-Восточном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 10. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Юго-Западном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 11. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Восточном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 12. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Северо-Западном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 13. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в Южном административном округе в 2011-2013 гг. (факт на 01.10.2013 г.)

   

  Табл 14. Площади залов обслуживания посетителей в объектах общественного питания по типам заведений в Москве и в России в целом в 2011-2013* гг., кв. м

   

  Табл 15. Динамика выручки ресторанов, столовых и баров (за минусом налогов, акцизов, проч.) в Москве в 2006-2013 гг. (на 01.10.2013 г.), млн руб.

   

  Табл 16. Требования к ресторанам и барам классов «Люкс», «Высший» и «Первый» и кафе

   

  Табл 17. Пять лучших ресторанов Москвы по версии Resto Rate Awards в 2012 г.

   

  Табл 18. Лучшие рестораны Москвы в ценовом сегменте 300-500 и 500-1000 руб. в 2012 г.

   

  Табл 19. Лучшие рестораны Москвы в ценовом сегменте 1000-1500 руб. в 2012 г.

   

  Табл 20. Лучшие рестораны Москвы в ценовом сегменте 1000-1500 руб. в 2012 г.

   

  Табл 21. Лучшие рестораны Москвы в ценовом сегменте 2500-4000 руб. в 2012 г.

   

  Табл 22. Лучшие рестораны Москвы в ценовом сегменте от 4000 руб. в 2012 г.

   

  Табл 23. Обеденное меню победителя премии «Лучший ресторан»  в номинации «Бизнес-ланчи», 2012 г.

   

  Табл 24. Лучшие рестораны в различных номинациях в 2012 г.

   

  Табл 25. Топ-3 ресторанов Москвы по отдельным кухням в 2013 г.

   

  Табл 26. Рейтинг 10-ти лучших ресторанов в начале 2014 г. по мнению restoran.ru

   

  Табл 27. ТОП-10 лучших ресторанов по мнению шеф-поваров начале 2014 г.

   

  Табл 28. ТОП-5 ресторанов – кулинарных школ Москвы в начале 2014 г.

   

  Табл 29. Рестораны ценовой категории более 1800 руб., посещение которых возможно с мелкими домашними животными, в начале 2014 г.

   

  Табл 30. Некоторые рестораны Москвы с собственными пляжами в 2013 г.

   

  Табл 31. Некоторые рестораны с VIP-залами в Москве в начале 2014 г.

   

  Табл 32. Рестораны с круглогодичной террасой в начале 2014 г.

   

  Табл 33. Настольные игры для различных заведений общественного питания

   

  Табл 34. Факторы, влияющие на ресторанный бизнес в Москве

   

   

   

  Список сх-м:

   

  Сх 1. Классификация ресторанов по ассортименту реализуемой продукции

   

  Сх 2. Классификация ресторанов по месторасположению

   

  Сх 3. Классификация ресторанов по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг

• Рынок общественного питания: прогноз на 2013-2016гг.
  МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ. СПИСОК ГРАФИКОВ, ДИАГРАММ И ТАБЛИЦ
  
  1. ПАРАМЕТРЫ РОССИЙСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
  
  1.1. Россия (в целом)
  
  Динамика численности населения
  
  1.2. Крупнейшие города и регионы России
  
  Москва и Московская область
  
  Санкт-Петербург
  
  Крупнейшие города России
  
  Крупнейшие регионы России
  
  Динамика уровня жизни населения крупнейших регионов
  
  2. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
  
  2.1. Общая характеристика отрасли
  
  Общественное питание
  
  Кейтеринг
  
  2.2. Классификация предприятий общественного питания
  
  Российская классификация по форматам
  
  Международная классификация предприятий общественного питания
  
  3. ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  
  3.1. Рынок общественного питания России
  
  Динамика объема рынка по годам
  
  Динамика объема рынка по кварталам
  
  Сравнение оборота общественного питания России с другими странами
  
  Затраты на питание вне дома
  
  3.2. Крупнейшие регионы РФ по обороту общественного питания
  
  Оборот общественного питания в федеральных округах
  
  Объем рынка по субъектам РФ
  
  Объем рынка общественного питания Мос…
• Создание сети кофеен в г. Москва, г. Бишкек, г. Ташкент, г. Астана, г. Алмаата
  
  Структура бизнес-плана «Создание сети кофеен в г. Москва, г. Бишкек, г. Ташкент, г. Астана, г. Алмаата»:
  РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
  ◦ Описание проекта и предполагаемых услуг
  ◦ Особенности организации проекта
  ◦ Информация об участниках проекта
  ◦ Месторасположение кофеен сети
  МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
  ◦ Обзор рынка услуг кофеен и кафе в Москве, Бишкеке, Ташкенте, Астане, Алмаате
  ◦ Основные тенденции на рынке кофеен и кафе
  ◦ Анализ потребителей. Сегментация потребителей
  ◦ Обзор потенциальных конкурентов в Москве, Бишкеке, Ташкенте, Астане, Алмаате
  ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
  ◦ План по персоналу
  ◦ План-график работ по проекту
  ◦ Источники, формы и условия финансирования
  ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
  ◦ Описание оборудования для оснащения кофеен
  ◦ Описание процесса предоставления услуг
  ◦ Расчет загрузки кофеен в зависимости от сезонности и дня недели
  ◦ Сырье, материалы и комплектующие
  ◦ Прочие технологические вопросы
  ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
  ◦ Исходные данные и допущения
  ◦ Номенклатура и цены
  ◦ Инвестиционные издержки
  ◦ Потребность…
• Российский рынок кейтеринга: итоги 2016 г., прогноз до 2020 г.
  Настоящее исследование посвящено анализу рынка кейтеринга в России. Основной целью исследования является предоставление объективной оценки конъюнктуры и перспектив дальнейшего развития рынка кейтеринга в России. В отчете представлены проанализированные итоги рынка кейтеринга в России в 2016 г., а также построены прогнозы до 2019 г. Детальным образом проанализированы, такие данные, как: •Конъюнктура рынка кейтеринга в России. •Основные показатели рынка кейтеринга в России. •Основные участники рынка кейтеринга в России. •Тенденции и перспективы развития рынка кейтеринга в России. Данное исследование предназначено для ряда специалистов: •Маркетологи •Аналитики-маркетологи •Специалисты по проведению маркетинговых исследований •Менеджеры по продажам •Директора по маркетингу •Коммерческие директора Исследование проведено в июне 2017 года. Объем отчета – 55 стр. Отчет содержит 11 таблиц и 34 графика. Язык отчета – русский.
• Открытие сети придорожных кафе в Краснодарском крае
  Приложение 1.
  Структура бизнес-плана «Открытие сети придорожных кафе в Краснодарском крае»:
  РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  
  СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
  ◦ Общее описание проекта
  ◦ Описание особенностей проекта
  ◦ Описание услуг, предоставляемых в придорожном кафе*
  ◦ Информация об участниках проекта*
  ◦ Месторасположение проекта*
  
  МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
  ◦ Обзор рынка общественного питания
  ◦ Анализ потребителей. Сегментация потребителей
  ◦ Обзор потенциальных конкурентов
  ◦ Перспективы развития рынка общественного питания
  ◦ Ценообразование на рынке общественного питания
  ◦ Оценка сезонности потребления
  
  ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
  ◦ План по персоналу
  ◦ План-график работ по проекту
  ◦ Источники, формы и условия финансирования
  ◦ График финансирования проекта
  
  ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
  ◦ Описание зданий и помещений
  ◦ Технология приготовления пирожков
  ◦ Подбор оборудования для приготовления пирожков
  ◦ Необходимые продукты для приготовления пирожков
  ◦ Описание оборудования для приготовления других продуктов и напитков*
  ◦ Прочие…
• Строительство завода по производству крахмала пшеничного, сухой пшеничной клейковины и комбикормов из отходов производства
  
  СТРУКТУРА БИЗНЕС-ПЛАНА
  
  1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  2. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
  2.1. Общее описание проекта
  2.2. Описание продукции:
  2.2.1. крахмал пшеничный,
  2.2.2. клейковина пшеничная (глютен),
  2.2.3. комбикорма
  2.3. Информация об участниках проекта*
  2.4. Месторасположение проекта
  3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
  3.1. Общий обзор рынка переработки пшеницы в РФ
  3.2. Основные тенденции на рынке
  3.3. Анализ потребителей. Сегментация потребителей.
  3.4. Обзор потенциальных конкурентов
  3.5. Ценообразование на рынке
  4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
  4.1. План по персоналу
  4.2. План-график работ по проекту
  4.3. Источники, формы и условия финансирования
  5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
  5.1. Описание производственных помещений*
  5.2. Описание технологического процесса производства
  5.3. Описание необходимого оборудования
  5.4. Сырье, материалы и комплектующие
  5.5. Прочие технологические вопросы
  6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
  6.1. Исходные данные и допущения
  6.2. Номенклатура и цены
  6.3. Инвестиционные издержки
  6.4. Потребность в первоначальных оборотных средствах
  6.5. Налоговые отчисления
  6.6. Операционные издержки (постоянные и переменные)
  6.7. Расчет себ…